Pienas – gerai ar blogai? Liesas ar riebus? Atrodo, kad šie klausimai sklando ore jau kelis dešimtmečius, lyg atsiliepimai apie naują popmuzikos albumą. Vieną dieną spauda rėkia: „Valgykite tik liesą varškę, nes riebalai – blogis!“, o kitą – „Valgykite sviestą su šaukštu, nes riebalai – jūsų draugai!“ Tiek daug priešingų nuomonių, kad net sveikatos entuziastas gali pasimesti kaip pirmakursis sporto salėje.
Šiandien pasistengsime šiek tiek išsiaiškinti tiesos – ir paaiškinti, kodėl liesi pieno produktai, kurie ilgą laiką buvo laikomi „sveikesniu“ pasirinkimu, gali iš tikrųjų būti prastesni už jų riebesnius brolius. Pasikalbėkime apie tai paprastai, be chemijos egzamino terminų, bet su aiškumu ir gera nuotaika.
Trumpa istorija apie riebalus ir baimes
Praėjusio amžiaus viduryje riebalai tapo viešais priešais numeris vienas. Visi baisėjosi cholesteroliu, širdies ligomis, antsvoriu, ir sviestu. Pieno pramonė sureagavo greitai – lentynose pasirodė liesas pienas, 0% jogurtai ir varškės, kurios skonis priminė daugiau gipso gabalėlį nei gardų pusryčių desertą. Visi džiaugėsi: „Pagaliau galime valgyti be kaltės!“ Bet ar tikrai?
Tuo metu buvo manoma, kad mažiau riebalų reiškia mažesnę riziką sirgti. Tačiau šiuolaikiniai tyrimai verčia mus žiūrėti atidžiau. Galbūt problema slypi ne riebaluose, o tame, ką darome su produktais, kai jų netenkame?
Riebalai – ne priešai, o sąjungininkai
Riebalai mūsų organizmui yra tarsi geri kaimynai – jei juos pažįsti ir gerbi, jie padeda. Jie padeda įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus – A, D, E ir K. Be riebalų, net ir pats maistingiausias morkų kokteilis būtų ne daugiau kaip spalvotas vanduo.
Riebiame piene, sūryje ar jogurte esantys riebalai taip pat sulėtina virškinimą – o tai reiškia, kad ilgiau jaučiame sotumą. Jei pusryčiams suvalgysite dubenėlį riebaus graikiško jogurto, tikėtina, kad iki pietų šaldytuvo nevartysite. Tuo tarpu liesas jogurtas, net jei skamba „sveikai“, dažnai palieka mus alkaniems ir ieškantiems papildomų kalorijų po valandos.
Ką slepia liesi produktai?
Kai iš produkto išimame riebalus, dingsta ir didelė dalis skonio bei tekstūros. Tad maisto pramonė dažnai prideda tai, kas tą trūkumą kompensuoja: cukrų, krakmolą, stabilizatorius, saldiklius. Ir štai turime paradoksą – valgote produktą, kuris teoriškai turi būti sveikesnis, bet jame daugiau perdirbtų ingredientų nei originaliame, riebiame variante.
Štai pavyzdys: natūralus 10% riebumo jogurtas – pienas, raugas, viskas. Liesas 0,1% jogurtas – pienas, raugas, modifikuotas krakmolas, cukrus, želatina, aromatai… O gal tiesiog grįžtame prie natūralumo?
Liesi produktai ir alkio spąstai
Daugelis žmonių renkasi liesus pieno produktus galvodami, kad taip suvartos mažiau kalorijų. Teoriškai – taip. Praktiškai – dažnai ne. Liesi produktai nesuteikia pakankamo sotumo jausmo, tad žmogus greitai vėl nori užkąsti. O užkandžiai, kaip žinome, dažniausiai nėra nei liesi, nei sveiki.
Be to, kai trūksta riebalų, mūsų organizmas negauna signalo, kad „viskas, jau gana“. Pradedame valgyti daugiau. Ir taip galų gale suvalgome daugiau kalorijų nei būtume suvalgę pasirinkę riebesnį produktą.
Natūralus visada nugalės sintetinius
Pieno produktai su visu riebalų kiekiu yra artimesni natūraliam jų pavidalui. Jiems nereikia papildomų cheminių medžiagų, kad išlaikytų tekstūrą ar skonį. Kai valgome natūralų produktą, mūsų kūnas jį geriau atpažįsta ir perdirba.
Be to, natūralus maistas dažnai būna skanesnis. Ne veltui šefai pasaulyje renkasi tikrą sviestą, grietinėlę ar natūralų jogurtą – jie žino, kad skonis slypi ne dirbtinume, o paprastume.
Kas iš tiesų didina svorį?
Ilgai manyta, kad riebalai tiesiogiai „dedasi“ ant klubų. Tačiau kūnas nėra toks paprastas. Svorio augimas dažniausiai susijęs ne tiek su riebalais, kiek su bendra kalorijų pertekliumi, mažu fiziniu aktyvumu ir – labai svarbu – cukraus vartojimu.
Liesi pieno produktai dažnai turi daugiau cukraus nei riebūs. O cukrus – štai kas gali tikrai greitai paslėpti jūsų sixpack’ą po sluoksniu pūsto „gelbėjimo rato“.
Sveikata – ne tik skaičiai etiketėje
Daugelis mūsų sveikatą vertina pagal produktų etiketes: „O, šitas turi tik 2% riebalų – imu!“ Bet ar tai reiškia, kad jis automatiškai sveikesnis? Nebūtinai. Sveikata – tai holistinis reiškinys. Tai, kaip jaučiamės po valgio, kiek ilgai jaučiamės sotūs, kaip mūsų organizmas reaguoja į produktą – visa tai svarbu ne mažiau nei skaičiai ant pakuotės.
Jei po riebaus varškės deserto jaučiatės sotūs, laimingi, energingi, ir netraukia prie šokoladinio batonėlio – tai, ko gero, buvo geresnis pasirinkimas nei liesas desertas, po kurio dar pusvalandį spoksojote į šaldytuvą.
Ir dar apie skonį, nes skonis svarbu!
Skonis – tai ne prabanga. Tai – signalas iš kūno, kad valgome tai, kas mums tinka. Daugelis žmonių, grįžę prie riebesnių pieno produktų, sako tą patį: „Kaip aš galėjau taip ilgai valgyti tą vandenėlį?“ Riebalai suteikia produktui kremiškumo, švelnumo, malonumo. O valgymas turi būti malonus, ne kančia.
Gyvename ne tam, kad kankintume save per pusryčius.
Ne apie kiekį, o apie kokybę
Tai nereiškia, kad turime gerti litrą grietinėlės kas rytą. Viskas turi būti saikingai. Bet saikingai nereiškia „visiškai be riebalų“. Tai reiškia – rinktis kokybiškus, natūralius produktus, valgyti sąmoningai, stebėti, kaip jaučiatės.
Riebi varškė gali būti puikus pusryčių pasirinkimas. Natūralus jogurtas su uogomis – puikus desertas. Gabalėlis gero sūrio – puiki užkanda. Svarbu, kad tai būtų tikras maistas, o ne kažkas, kas tarsi iš laboratorijos.
Išvados? Liesas ne visada reiškia geresnis
Mitas, kad liesi produktai yra automatiškai sveikesni – pamažu byrantis kortų namelis. Mokslas, praktika ir paprastas žmogaus pojūtis rodo, kad riebalai – ne priešai. Tiesą sakant, dažnai jie yra mūsų sąjungininkai, jei tik mokame jais naudotis.
Tad kitą kartą stovėdami prie pieno lentynos, nebijokite pasiekti to gražaus, kiek sunkesnio jogurto indelio ar varškės pakelio su 9% riebumo etikete. Galbūt tai bus vienas iš geresnių jūsų pasirinkimų tą dieną.
Pabaigai – nedidelis raginimas
Jei šis tekstas padėjo jums kitaip pažiūrėti į pieno produktus – džiaugiamės. 7pack siekia ne tik padėti jums atrodyti geriau, bet ir jaustis geriau, suprasti, ką dedate į savo kūną, ir išlaikyti santykį su maistu, kuris būtų sąmoningas, naudingas ir – taip, skanus!
Pieno produktai – kaip ir gyvenimas – neturi būti nuobodūs ir beskoniai. Kartais mažas gabalėlis tikro skonio duoda daug daugiau nei kalnas netikrų pažadų.
Valgykite protingai. Gyvenkite skaniai. O jei reikia – mes visada šalia.
Su meile,
7pack